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開飯啦!開飯啦!全市餐飲有序復工復市生意漸旺

商圈餐飲連鎖店復蘇較快、飯店飯館業績緩慢回升、酒店酒樓恢復堂食……為了盡快推動我市餐飲服務業復工復產,滿足群眾正常生產生活需求,我市各縣(區)紛紛出臺了餐飲服務業復工復產工作指引。

餐飲服務行業事關民生,事關千家萬戶。日前,記者走訪我市餐飲行業了解到,我市在抓好疫情防控工作的同時,穩妥有序引導餐飲企業逐步復工復產。

記者走訪

商圈內餐飲連鎖店復蘇較快

連日來,記者走訪市中心商圈華貿新天地、吉之島、佳兆業、港惠購物中心、天虹等餐飲業較為集中的片區發現,不少餐飲店已按相關工作指引,逐漸開放限制性堂食,主要為工作簡餐、火鍋等。

3月18日11時30分,位于市區東平吉之島一樓的餐飲店,人氣逐漸旺了起來。在牛楠楠餐廳,顧客進店前須接受體溫監測、登記個人信息,經核實后才可進入,進店后隔桌就餐。該店開放堂食僅2天,但中午食客已坐滿座位,陸續有外賣騎手收單。

在市區江北華貿四樓的餐飲片區,基本上已復工迎客。記者在海底撈店門前看到,為防止人流過于集中,該店員工兵分多路為顧客測量體溫、登記,并免費提供酒精和洗手液消毒。此外,店內就餐采取斜對角隔桌坐,每桌不超過一半位置的顧客,4人及以上要分兩桌就餐。該店負責人說,3月17日第一天恢復堂食后,顧客“回流”比較快,海底撈提供了堂食、外賣以及外送等服務,顧客自提回家還有折扣。“門店的復工率在50%左右,將逐漸恢復。”

作為廣式輕餐連鎖店,惠州本土品牌牛楠楠餐飲公司在惠州、深圳、廣州和河源都有店。“總體恢復情況比我們想象中好很多,惠州恢復速度要比深圳和廣州更快一些。”牛楠楠餐飲公司創始人對復工復產信心滿滿。他介紹,自2月20日復工起,該連鎖店先做外賣,近期逐步開放堂食。跟往常相比,營業額恢復五成左右,有信心平穩渡過這個難關。

街鋪餐廳飯館食客相對不多

與商場商圈類餐飲連鎖店相比,街鋪餐廳飯館復蘇步伐顯得相對較慢。連日來,記者走訪市區江北、下埔、麥地、河南岸等沿街鋪面發現,由于缺乏足夠人流以及開工成本高等原因,仍有不少飯館處于停業狀態,尤其是海鮮餐廳等具有一定規模的飯館餐廳。不少經營者表示,還想等一等再營業。

3月19日11時30分許,記者走進一家位于市區下埔的山東手工餃子館,老板娘手拿測溫儀給進門顧客先測體溫。往日,這個時段顧客最多,但當天只有一桌,僅2人在就餐。“雖然放開堂食了,但生意不算太好。”飯館經營者說,他的飯館3月13日正式恢復堂食,當天營業額有300多元,隨后日營業額緩慢增長至六七百元,周末又降到200元左右。

這家山東手工餃子館在江北還有一家分店,但考慮到人工、房租等成本因素,目前只有下埔店恢復營業。

3月20日晚,市區龍豐上排一家湘菜館門前擺放一張桌子,戴口罩的服務員正對顧客進行登記、量體溫,顧客掃“健康碼”后方可進入。

“以前一張8個人的桌子,現在只坐3~4個人,吃飯的人是比前幾天多了,但客流量只有平時的20%左右。”飯館張經理說,停業一天就意味著增加一天的成本。

酒店中餐廳按防疫要求供餐

記者近日走訪天悅大酒店、凱賓斯基等市區酒店中餐廳發現,在做好疫情防控工作前提下,大部分餐廳已提供堂食,但客流量相對不足。

3月20日上午11時許,記者來到天悅大酒店,在酒店大門、酒店大堂分別有工作人員給顧客測量體溫。進入三樓中餐廳的門口有一張桌子,上面擺放著免洗消毒液和粵健康二維碼等。顧客進入餐廳,除體溫監測外,還需要消毒和掃二維碼查驗健康情況。

這家餐廳大堂、包廂均已對外開放堂食,主要提供早中晚茶點,前來就餐的只有靠窗三四桌人。天悅大酒店餐飲總監介紹,目前客流量比較少,大堂有八九十張餐臺,每天只有10來桌顧客,不到往常的兩成。目前酒店也在積極想辦法“自救”,通過拓寬外賣、“酒店直客通”等平臺對外銷售各種點心和工作簡餐,盡量增加營業收入。

3月21日上午11時30分,記者在凱賓斯基酒店大堂前看到,戴口罩的工作人員正對顧客監測體溫。顧客要進入中餐廳消費,還要過登記、體溫監測和雙手消毒等關。目前,凱賓斯基酒店5樓御龍軒中餐廳已開放堂食,但只限于包廂。

“所有包廂都有打開窗戶,實行隔開就餐,10人臺也只放4張餐椅。”該酒店餐飲經理說,該餐廳共有20多個包廂,只提供午餐消費,目前未開放大廳堂食。工作日時間每天只有4~5桌,周末會多一些,每天有10多桌,多以家庭聚餐為主。該餐廳也在接受外賣,但目前只有蛋糕類。

提振信心

各方同心助力餐飲業復工復產

“在家宅久了,口味寡淡得很,一家人商量出來換個口味。”市民張先生一家四口前往一家湘菜館吃飯。

記者了解到,為盡快推動我市餐飲服務業復工復產,滿足群眾正常生產生活需求,我市各縣(區)紛紛出臺餐飲服務業復工復產工作指引。

以惠城區為例,3月13日,惠城區市場監督管理局編制了《惠城區餐飲服務業復工復市工作指引》,明確了餐飲業復工復市在人員、場所、采購、設備等方面的管理及措施要求,為該區餐飲業注入了一支“強心劑”。

為把好安全關,該局依托網格化管理,采取“5+2”“白加黑”的工作模式,有序對轄區餐飲業復工情況開展精準幫扶,加大巡查指導頻次,確保復工一家、檢查一家。同時,在對接幫扶中,監管人員重點檢查餐飲經營單位是否落實復工復市落實制及用餐人員追溯制,確保疫情防控和復工復產兩不誤。

此外,惠城區認真落實廣東省市場監管局發布的七措施支持企業共渡難關的通知要求,對食品從業人員所持《廣東省食品從業人員健康證明》有效期屆滿的,允許在原有效期限的基礎上延長至疫情結束后90日內,為餐飲經營單位解決后顧之憂。

據惠城區市場監督管理局統計,截至3月20日,該局共檢查餐飲經營單位2350家次,指導餐飲服務單位復工2110家。

據大亞灣區市場監督管理局相關負責人介紹,連日來,該局通過現場檢查、“食安大亞灣監管平臺”、短信通知、微信、QQ群、電話等方式,將相關工作指引和有關疫情防控工作規定發給經營者,要求經營者對照標準和條件開展自查,履行食品安全主體責任,落實疫情防控措施。

據了解,為減輕餐飲經營戶在疫情防控期間的經營壓力,積極推動餐飲業復工復業,目前大亞灣區市場監督管理局聯合區稅務局對今年2月至3月疫情期間餐飲經營戶的場地租金減免及房租稅費繳交情況進行調查。屆時,稅務部門將盡量幫助經營戶爭取減租優惠。

該局相關負責人介紹,目前大亞灣區餐飲店正有序復工中。隨著疫情防控形勢好轉,市場消費信心提升,大亞灣濱海旅游旺季即將到來,餐飲服務業有望全面復蘇。

“目前,我市餐飲行業大部分已開始復工復產并恢復堂食。”市餐飲行業協會負責人介紹,對于餐飲企業來說,現金流是非常重要的。該協會主動聯系金融機構與餐飲企業批量對接,幫助部分餐企獲得低息貸款,解決目前餐企現金流的困境。同時,指導企業嚴格按照復工指引,做好餐廳及其員工的衛生消毒管理,加強顧客就餐的登記和管理。“我們還成立惠州餐飲人直播聯盟,通過抖音和直播等新技術手段,為餐飲企業進行品牌和業務推廣。”

記者從市飯店行業協會了解到,該協會100多家會員單位大部分已限制性開放堂食和包廂服務,但客流量不足,給企業經營帶來困難。對此,該協會第一時間收集匯總會員企業的相關訴求,主動向稅務部門提出建議。

創新突圍

新營銷:牛肉店直播當網紅

疫情下的困難,也倒逼惠州部分餐飲企業走上創新之路。

“我們每年大年初八開檔,今年也不想例外,不想例外就要想辦法。”在惠州經營了16年牛肉生意的天光牛肉店經營者就嗅到了新商機。一方面不能提供堂食,另一方面又是老顧客電話咨詢送貨上門,于是他便通過微信朋友圈開展線上營業。

如何讓顧客對食品衛生狀況放心呢?在朋友的建議下,該店搞起了直播。例如,牛肉湯如何熬制,新鮮牛肉如何變成牛肉丸,甚至如何監測體溫、打包給騎手送到客戶手里……通過直播視頻放到朋友圈、抖音等社交工具中,沒想到居然相當受歡迎,不少“80后”、“90后”秒變粉絲。

“這種模式增加了20%銷售量。”該店經營者說,網絡銷售基本上彌補了堂食的損失。

在該店的帶動下,惠州20多家餐飲單位也開啟線上直播。“民以食為天,餐飲始終是被需求的行業,艱難時期要創新手段,貼近客戶心理。”

新平臺:建電商平臺豐富產品線

火拌小面也是一家惠州本土餐飲連鎖店,市區多家店面均已恢復堂食。火拌小面負責人, 這次疫情也激發了他們團隊的創造力。“電商效果很好,廚師們也開發了不少新產品。”在其他平臺抽傭越來越高的環境下,該企業兩年前就想做一個自己的電商平臺,不斷豐富產品線,同時訂制一些適合的電銷產品。

為了應對疫情下的困難,牛楠楠的團隊也想了不少辦法。“首先是控制成本,其次就是開通多個外賣渠道,并建立自己的線上平臺。”疫情期間,該團隊感受到了濃濃的暖意,比如目前正在跟商場申請租金減免,國家出臺了一系列的稅收減免緩交、社保費優惠政策。這些都大大緩解了企業資金壓力,讓企業充滿信心。

新業務:下午茶成網紅打卡店新增長點

位于華貿中央花園的19號餐廳去年10月份開業,因環境優越成為一家網紅打卡店。

“我們屬于社交型的餐廳,消費較高,外賣基本上很少,商務宴請也一時難以恢復,但是下午茶卻增加不少,是我們發掘的新增長點。”該餐廳負責人說,由于餐廳可以戶外就座,空氣流通,下午茶迎合了年輕人的社交需求,市場份額增長特別快,是一種驚喜。

統籌 惠州日報記者袁暢

采寫 惠州日報記者劉豪偉 黃岸媚 袁暢

編輯:朱冰
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